Découverte des Caves Bailly Lapierre – Un joyau caché de Bourgogne
Nichées dans le charmant village de Bailly, au cœur de l’Auxerrois, se trouvent les Caves Bailly Lapierre, berceau de l’AOC Crémant de Bourgogne. Depuis 1972, on y élabore de magnifiques vins effervescents au sein d’une ancienne carrière de pierre souterraine offrant des conditions naturelles uniques : fraîcheur constante, lumière douce et atmosphère hors du temps.nd stone quarry that provides unique natural conditions: cool temperatures, soft light, and timeless atmosphere.
Ici, il n’est pas seulement question de vin, mais aussi de patrimoine et de savoir-faire. La cave réunit 430 vignerons, dont les raisins nobles, vendangés à la main, sont vinifiés puis élevés avec patience. Le résultat ? Des Crémants et des vins tranquilles au caractère intense et à la fraîcheur minérale remarquable.
Le Crémant de Bourgogne est élaboré selon la méthode traditionnelle, avec une seconde fermentation en bouteille, la même technique qu’en Champagne. Dans les galeries souterraines, le chef de cave veille à cette transformation fascinante, observant la naissance des bulles qui donneront vie à chaque cuvée.
Si les Crémants font la renommée des Caves Bailly Lapierre, la maison produit également des vins tranquilles issus de trois appellations bourguignonnes : Chitry, Côtes d’Auxerre et Saint-Bris.
Mais le vrai coup de cœur, c’est la visite guidée. Pour environ 6 € et une heure de votre temps, vous pourrez :
🥂 Découvrir l’histoire surprenante des caves (saviez-vous qu’on y cultivait autrefois des champignons ?)
📜 Suivre pas à pas les étapes de fabrication des vins effervescents
🪨 Admirer et comprendre les œuvres sculptées directement dans la pierre
🍷 Terminer par une dégustation de deux délicieux Crémants
🎁 Et repartir avec votre verre de dégustation en souvenir !
Petit conseil pratique : la température dans les caves reste autour de 12 °C, même en été — pensez à prendre une petite veste.
Honnêtement, on croit souvent bien connaître sa région… et pourtant, les Caves Bailly Lapierre rappellent qu’il y a toujours de nouvelles merveilles à découvrir, même tout près de chez soi. Et c’est exactement ce que j’aime en Bourgogne.
👉 En savoir plus : https://www.bailly-lapierre.fr/